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調(diào)味品協(xié)會稱化學(xué)醬油不屬食品安全問題  

昨天,中國調(diào)味品協(xié)會負責人指出包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì),釀造醬油和配制醬油之分,不屬于食品安全問題。

目前,國家正在修訂醬油的食品安全標準。

7種物質(zhì)調(diào)出“化學(xué)醬油”?

據(jù)香港媒體報道

建筑儀器
,這種化學(xué)醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成:砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸。

香港城市大學(xué)生物化學(xué)系副教授林漢華稱,“化學(xué)醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質(zhì)感都很相似,幾可亂真。但他指出,化學(xué)醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過酸來制造水解過程,如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸,過程中將會釋放出致癌物質(zhì)三氯丙醇。

記者獲知

建筑試驗儀器
,國標中醬油分為釀造醬油和配制醬油,按照我國《配制醬油》行業(yè)標準,配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%,意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。

水解植物蛋白不是化學(xué)物質(zhì)

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長衛(wèi)祥云昨天向記者指出“這樣的報道很不準確”,所謂“化學(xué)醬油”是老話重提。

建筑工程檢測儀器
他指出,包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì),“酸水解植物蛋白調(diào)味液”(即水解植物蛋白質(zhì))只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一,也是國內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料,并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。

中國調(diào)味品協(xié)會還透露,目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中,新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項指標。

新標準考慮限制三氯丙醇

衛(wèi)祥云也指出,釀造醬油與配制醬油,不屬于食品安全問題,主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費。至于是否制定區(qū)分標準,屬于行業(yè)內(nèi)討論的問題。

記者查閱資料顯示,三氯丙醇是一種可能引發(fā)癌癥的物質(zhì)。1999年10月,歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查,發(fā)現(xiàn)三氯丙醇超標,曾禁止對中國醬油的進口;2001年,國內(nèi)掀起醬油釀造、配制之爭,也將矛頭對準三氯丙醇。

權(quán)威人士也向記者透露,對于致癌物質(zhì)三氯丙醇,目前正在修訂的國家醬油食品安全標準中,也正在考慮把對其限量寫進去。


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